Essig

Alles um den Essig

Essig zählt mit zu den ältesten uns bekannten Würz- und Konservierungsmitteln, dem einzigen Lebensmittel, das nicht verderben kann und nahezu unbegrenzt haltbar und lagerfähig ist.

Guter Essig ist ein Gärungs- und Oxidationsprodukt aus einer alkoholischen oder zuckerhaltigen Flüssigkeit.

Billiger Essig wird durch Verdünnen von Essigsäure oder durch die Umwandlung von Äthylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs hergestellt.

Für den menschlichen Gaumen ist dieser „Billigessig“ nur sauer und bietet keine zusätzlichen Aromen.

Der Genussfaktor steht dabei im Hintergrund………

Genau genommen ist Essig nicht gleich Essig. So gibt es zahlreiche verschiedene Sorten, von denen jede ihr ganz spezielles Aroma besitzt.

Deshalb kann und sollte ein feiner Essig nicht nur zum säuern, sondern insbesondere auch zum würzen und der geschmacklichen Abrundung von Gerichten verwendet werden.

Kleine Essigkunde: Weinessig wird ausschließlich aus Weiß- als auch aus Rotwein hergestellt. Er enthält mindestens 6% Säure und hat einen weintypischen Eigengeschmack. Zu dieser Kategorie gehört auch der aus Italien stammende und sehr teure Balsamessig (Aceto Balsamico).

Obst- und Apfelessig werden überwiegend aus Apfelmost gewonnen. Der Geschmack ist fruchtig, mild und fein aromatisch. Aufgrund der zahlreichen Spurenelemente eignet sich dieser Essig besonders zum Mischen gesundheitsfördernder Getränke. Auch zum Entschlacken des Körpers wird er im Rahmen spezieller Kuren eingesetzt.

Beim Kräuteressig handelt es sich überwiegend um Branntweinessig, dem bei der Herstellung spezielle Kräutermischungen oder Extrakte zugesetzt werden, um das Aroma zu unterstreichen und zusätzliche Würze zu gewinnen..

Tips für die Verwendung von Essig:

Weißweinessig kann für helle Saucen, helles Fleisch und Fisch verwendet werden

Rotweinessig nimmt man zum marinieren und beizen von Wild, aber auch für deftige Rohkostsalate.

Kräuteressig ist für alle Salate und zum würzen von Fleisch und Fisch geeignet.

Obstessig ist ideal für Obstsalat und wird von allen Gesundheitsbewußten in der Küche und für verschiedene „Kuren“ verwendet.

Essig zählt mit zu den ältesten uns bekannten Würz- und Konservierungsmitteln, dem einzigen Lebensmittel, das nicht verderben kann und nahezu unbegrenzt haltbar und lagerfähig ist.