Öl | Gastroservice Preuss - Sekt, Spirituosen, Essig, Öl und Senf

Öl

Alles über Oel

In der heutigen Küche ist feines Speiseöl unentbehrlich, viele halten es für gesünder als Butter oder Margarine. - Nicht ganz zu Unrecht, denn auch diejenigen Menschen, die auf Ihre Gesundheit achten müssen, können ihre Speisen mit Oel zubereiten. Dabei sollte man, wie bei Lebensmitteln auch, auf gute Qualität achten. - B i l l i g muß nicht immer gut sein.

Zu den ältesten Oelsorten überhaupt, gehört Olivenoel, heute noch im mediterranen Raum an erster Stelle im Verbrauch. Auch bei uns gewinnt dieses Speise-Öl, nicht zuletzt aufgrund unserer Reiselust, die im Mittelmeerraum dieses Öl kennen und schätzen lernten, an Beliebtheit.

Generell gilt für Oel: kaltgepresstes und unraffiniertes Oel sollte ausschließlich in der kalten Küche, z.B. für Salate verwendet werden.

Fest steht, dass die erste Pressung (natives Oel) besonders gesund und aromatisch ist. Es gilt als das beste Speiseoel überhaupt.

Diese Produkte sind in der Regel weniger lang haltbar als raffinierte Oele, deren Haltbarkeit durchaus bis zu 18 Monate sein können. Dazu bedarf es jedoch der Tatsache, dass die Oele bei ca. 15 C° im dunklen Raum gelagert werden. Beste Lagertemperatur ist hier 4 bis 6 C°.

Allgemeine kleine Oel-Kunde

Die im Handel angebotenen Speiseöle, die nur aus einer Pflanzenart gewonnen werden, müssen dies auf dem Etikett ausweisen. Ist das nicht der Fall, handelt es sich um ein Öl, das aus mehreren Pflanzenarten gemischt wurde.

ERDNUSSOEL ist fast farblos, mit mildem Aroma und hat einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren (bis zu 60%).

MAISKEIMOEL ist eines der beliebtesten Speiseoele überhaupt. Es ist gelb in der Farbe und fast neutral im Geschmack, biologisch besonders wertvoll und sollte nicht zu stark erhitzt werden.

OLIVENOEL ist das klassische, europäische Speiseöl, das durch seinen ausgeprägten, fruchtigen Geschmack geschätzt wird. Es sollte nicht zum braten verwendet werden, da es beim Erhitzen leicht bitter wird.

SESAMOEL ist fast geruchlos mit angenehmem Geschmack, der gut zu Salat und asiatiaschen Gerichten passt, enthält etwa 45% der wertvollen Linolsäure.

TRAUBENKERN WALNUSS DISTEL und KÜRBISKERNOEL wird von vielen Feinschmeckern aufgrund ihres feinen Aromas und würzigen Geschmacks geschätzt, besonders für feine Salate.