Perl-und Schaumweine und Sekt | Gastroservice Preuss - Sekt, Spirituosen, Essig, Öl und Senf

S E K T   -   ein prickelndes Vergnügen

Sekt ist eine Veredelungsstufe des Weines durch alkoholische Gärung und wird in der Regel in einer Sektkellerei hergestellt. Die dafür benötigten Weine nennt man Sektgrundweine. Sie sollten prinzipiell aus gesunden, reifen und nicht aus edelfaulem Lesegut (Trauben) bereitet werden, die eine feine, frische Säure aufweisen. Daher werden Sektgrundweine nicht nach Zuckergehalt, sondern auf der Basis des Säuregehaltes gelesen. Diese feine, fruchtige Säure wirkt im Endprodukt wie ein Geschmacksverstärker, sie verleiht dem Sekt in Verbindung mit der Versanddosage einen vollen, ausbalancierten Geschmack.

Bei der Sektherstellung kommen drei Verfahren zur Anwendung:

Die traditionelle Flaschengärung

Das Transvasierverfahren

Die Tankgärung

Für die Herstellung und Bezeichnung von Sekt gibt es Vorschriften der EU, die in allen Ländern des EU-Raumes Anwendung finden.

Maßgebend ist die EU-Verordnung über die gemeinsame Marktorganisation für Wein. Sie regelt insbesondere die Herstellungsdauer, den Mindestalkoholgehalt sowie die sonstigen wesentlichen Voraussetzungen, die für die Qualität des Erzeugnisses maßgebend sind. Darüber hinaus regelt sie die Etikettierung und schreibt z.B. vor, dass Sekt nur in einer mit einem pilzförmigen Verschluß versehenen, Glasflasche verkauft werden darf.

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